Hva ultraprosessert mat egentlig handler om

Det er mange årsaker til at noen vil unngå ultraprosessert mat og drikke. For noen handler det om å være føre var rundt enkelte omdiskuterte tilsetningsstoffer. Men det ultraprosessert egentlig handler om er ikke tilsetningene i seg selv, men hva de muliggjør. Det handler hovedsaklig om to ting; fortrengning av råvarer og avhengighet.

Hva er ultraprosessert mat?

Ultraprosessert mat er kort sagt matvarer som har gått gjennom omfattende industriell prosessering. Et klassisk kjennetegn på ultraprosesserte matvarer kan være lange ingredienslister med ting du ikke finner på et vanlig kjøkken.

Les mer om hvordan ultraprosessert mat klassifiseres.

1. Fortrengning av råvarer

Et eksempel som illustrerer fortrengning av råvarer i ultraprosessert mat, er forskjellen mellom disse to ketchupene. Den ene er ultraprosessert, mens den andre er renvare (altså ikke ultraprosessert).

Vanlig Idun tomatketchup inneholder 80% tomatpuré og er renvare.

Ketchup fra First Price har derimot vann som hovedingrediens og kun 18% tomatpuré. 

Hvordan smaker det da ikke utvannet og er tyntflytende? Fordi de har tilsatt modifisert stivelse som immiterer konsistensen til tomatpuré, og kunstige aromastoffer som gjør at det likevel smaker som ketchup.

Tilsetningene her muliggjør altså at de kan bruke mindre råvarer og mer fyllstoff.

2. Avhengighet

Pepsi Max er en brus mange drikker fordi den inneholder tilnærmet 0 kalorier. Men den inneholder også 0 næringsstoffer, og kanskje tar den plassen til andre drikkevarer. Den kan med andre ord også fortrenge råvarer.

Men det viktigste når det gjelder slike produkter spesielt, er at du kan bli avhengig av dem (kilde 1). 

For drikker du Pepsi Max fordi det faktisk smaker godt, eller fordi du ikke klarer å stoppe? Smakene og tilsetningsstoffene i Pepsi Max er kunstige og designet for å gjøre deg avhengig. Slik at du drikker mer og kjøper mer. Det er til fordel for industrien, ikke forbruker.

Og kombinerer du avhengighet med fortrengning av råvarer, ja da er du inne i selve kjernen av hva ultraprosessert mat handler om.

Tarmhelse

Organisasjoner som Mage-tarmforbundet og Landsforeningen mot fordøyelsessykdommer har påpekt at det også kan være direkte konsekvenser av enkelte konsistensmidler for noen grupper som har utfordringer med tarmhelse (kilde 2).

Selv om effekten er svært individuell, viser studier også at alternative søtstoffer kan påvirke tarm­bakteriene og blod­sukkeret (kilde 3). Søtstoffer som sorbitol anbefales for eksempel av Helsedirektoratet å unngå for de som følger lavFODMAP-dietten ved irritabel tarm / IBS (kilde 4).

Ved å unngå ultraprosessert mat, unngår du nemlig også både konsistensmidler og alternative søtstoffer.

Les også

Liste med eksempler på ultraprosessert mat

Det er ikke alltid like lett å se på en matvare om den er ultraprosessert...

Kilder

1. National Library of Medicine: Ultra-Processed Food Addiction
2. Mage-tarmforbundet: Lovlige tilsetningsstoffer kan fremkalle tarminflammasjon
3. Forskning.no: Søtstoffer påvirket tarm­bakteriene og blod­sukkeret
4. Helsedirektoratet: Kosthold ved irritabel tarm / IBS